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Ingrédients :
- 4 blancs de poulet sans peau
- 500 g de champignons de Paris
- 1/2 oignon blanc
- 1 échalote
- 40 g de roquefort
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon
Préparation :
Dégraissez les blancs de volaille si besoin en enlevant les quelques morceaux de gras. Placez-les entre deux feuilles de papier cellophane puis frappez-les à l’aide d’une casserole de façon à les aplatir.
Nettoyez les champignons puis coupez-les en petits cubes. Emincez l’oignon et l’échalote le plus finement possible.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l’oignon, l’échalote et les champignons pendant quelques minutes. Une fois la cuisson terminée, hors du feu, mélangez les légumes avec la cuillère de fromage blanc et réservez.
Coupez le roquefort en 4 tranches égales.
Déposez chaque blanc sur un papier cellophane, puis au milieu, mettez-y l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de farce aux légumes.Ajoutez une tranche de roquefort puis roulez-les comme des boudins en serrant bien les bords. Les boudins doivent être totalement étanches.
Dans une casserole d’eau, ajoutez le cube de bouillon pour que celui-ci donne du goût à la viande. Plongez-y les ballottines et laissez-les cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite et devienne blanche.
Égouttez les ballotines, retirez le papier puis à l’aide d’un couteau, tranchez-les en rouleaux de tailles identiques. Source : Nutrikeo
Conseil diététique
Cette recette présente deux astuces permettant de diminuer la quantité de matières grasses. La première étant l’utilisation de blancs de poulet avec une teneur en lipides inférieure à 2 %, et la seconde concerne le pochage de la viande qui ne nécessite aucun ajout de matières grasses. Grâce à ces astuces, vous pouvez vous permettre d’y ajouter un aliment gras comme le roquefort pour apporter plus de gourmandise et de saveurs à la recette.
Astuce du chef
La cuisson de ces ballotines dans de l’eau vous permettra d’obtenir une viande très moelleuse. La technique pour que cette viande soit également bien parfumée, réside dans l’aromatisation du bouillon. Pour cela, n’hésitez pas à ajouter un bouquet garni à l’eau de cuisson.
