MyDinno
4personnes
15 minpréparation
25 mincuisson
Ingrédients :
- 200 g de riz arborio
- 4 petits tranches de foie gras frais
- 60 cl de bouillon de volaille (maison)
- 20 cl de vin blanc sec
- 500 g de cèpes
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Huile d'olive
- Quelques brins de ciboulette
Préparation :
- Faites réchauffer le bouillon de volaille.
- Dans une cocotte, versez l'échalote ciselée et l'ail haché avec un filet d’huile d’olive.
- Laissez dorer sur le feu pendant 2 minutes.
- Ajoutez le riz.
- Remuez jusqu'à ce que les grains soient translucides.
- Mouillez le riz avec le vin blanc. Laissez évaporer.
- Puis, ajoutez une louche de bouillon.
- Remuez jusqu'à absorption.
- Renouvelez l’opération avec le reste de bouillon en 3 fois.
Pendant ce temps :
- Nettoyez les pieds des cèpes, essuyez-les bien puis, découpez-les en lamelles.
- Dans une poêle antiadhésive, faites-les sauter avec 1 filet d'huile, du sel et du poivre jusqu'à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et qu’ils deviennent bien dorés.
- Ajoutez-les au riz cuit et mélangez.
- Salez et poivrez les tranches de foie gras des deux côtés.
- Mettez-les sur feu vif, 1 minute par face, puis ajoutez le vinaigre balsamique.
- Répartissez le risotto sur des assiettes.
- Couvrez d’une tranche de foie gras et décorez de quelques brins de ciboulette.
Dégustez immédiatement !
Valeurs nutritionnelles par portion :
Energie (Kcal)
362
Matières grasses (g)
27
Glucides (g)
24
Protéines (g)
10
L'intérêt de la recette
Le beurre et la crème fraîche, remplacés par de l’huile d’olive, offrent une version allégée en lipides et moins caloriques que la recette originale.
En plus, l’utilisation d’un bouillon de volaille “fait maison” permet de réduire de manière considérable la quantité de sel de vos plats.
