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Ingrédients :
- Pour la génoise :
- - 6 œufs
- - 100 g de fructose
- - 150 g de poudre d’amande
- - 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- - 1 pincée de sel
- Pour la crème pâtissière :
- - 25 cl de lait 1/2 écrémé
- - 1/2 tablette de chocolat à 70%
- - 1 œuf
- - 2 c. à soupe de fructose
- - 30 g de farine d’orge tamisée
Préparation :
Pour la génoise
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le fructose et 3 c. à soupe d'eau tiède, pour faire mousser. Ajoutez ensuite le cacao et la poudre d’amandes. Mélangez.
Dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange.
Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte dans un plat recouvert d'un papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur. Enfournez pour 12 minutes.
Démoulez le biscuit en le déposant sur un torchon humide. Roulez-le immédiatement avec le torchon et laissez refroidir.
Pour la crème
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Dans un saladier, battez l’œuf, le fructose, ajoutez le lait petit à petit sur le mélange, fouettez bien. Incorporez la farine d’orge et mélangez.
Versez cette préparation dans une casserole, puis portez-la doucement à ébullition en remuant régulièrement de manière à ce que la crème épaississe.
Une fois refroidie, étalez-la sur le biscuit.
Roulez le biscuit sur lui-même. Taillez les extrémités pour un rendu plus propre.
Placez la bûche au réfrigérateur en attendant le moment de servir.
Le mot de la diététicienne
Ce gâteau de Noël reste riche, attention aux associations au cours du repas. L’orge est une céréale avec d’excellentes propriétés nutritionnelles : elle est riche en acides aminés (lysine), protéines, en vitamines et minéraux. Quant au chocolat, il est riche en magnésium... bon pour le moral !
Le conseil du chef
Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une compotée de fruits au choix en utilisant la génoise nature sans cacao.
